Blomstrende rabarber: Er den stadig spiselig, når den blomstrer?

indhold

• Er blomstrende rabarber spiselig "> Værd at vide om oxalsyre
• Forskelle i smag
• Høst rabarber
• forberedelse

Rabarber er meget populær blandt hobbygartnere - med rette ser den smuk ud og udvider de kulinariske muligheder. Men er planten stadig spiselig, selvom den udvikler sine blomster fra juni? Hvornår og hvordan skal du høste stængerne? Og hvad er der virkelig galt med ildevarslende oxalsyre? Vigtige spørgsmål, som vi klart besvarer nedenfor. Vi rydder også op med vedvarende - men bestemt falske - rygter.

Fra juni kommer blomsterne

I juni begynder rabarberplanterne at danne smukke blomster, der visuelt inspirerer. Ikke desto mindre ser man på pragtens temmelig skeptiske syn - de antager, at de antager en uforenelig med giftig virkning. For eksempel dyrker mange hobbygartnere barer i løbet af sommeren og holder op med at høste, så snart rabarberplanterne spirer de første delikate blomster. Men er det virkelig nødvendigt? Slutter rabarbrasæsonen virkelig i juni?

Bemærk: "Fristen" er den 24. juni (Johannistag). Efter al sandsynlighed er denne dato en traditionel overtro relateret til oxaronsyre af rabarber.

Er blomstrende rabarber spiselig "> Værd at vide om oxalsyre

Ud over nogle værdifulde vitaminer og andre gode næringsstoffer indeholder rabarberplanten også oxalsyre. Dette stof er skadeligt, da det forhindrer optagelse af jern i kroppen, hvilket er særligt alarmerende for små børn og nyrepatienter. Derudover angriper syren emaljen og binder calcium i organismen.

Alt dette lyder naturligvis meget negativt og kan ødelægge enhver appetit på rabarber til at begynde med. Men: De dramatiske scenarier forekommer kun i ekstremt høje doser og under usædvanlige forhold.

a) 100 gram frisk rabarber indeholder ca. 180 til højst 765 milligram oxalsyre.
b) Ifølge forskere nås en toksisk dosis kun med 5.000 (!) milligram oxalsyre.

I henhold til dette skulle en mand, der vejer ca. 60 kg, spise et vanvittigt 36 kg frisk rabarber for at forgifte sig selv. Det er simpelthen utænkeligt. I denne henseende behøver man ikke unødigt at bekymre sig om oxalsyreindholdet i planten.

Oxalsyreindholdet stiger over tid

Rabarberplanter indeholder den mindste mængde oxalsyre i april. Lønen opbygges i løbet af vækstsæsonen og bliver således højere fra måned til måned. Rabarber vokser meget kraftigt mellem april og slutningen af ​​juni. Det er derfor forståeligt, at man foretrækker at tro på rygtet om, at planten er giftig efter blomstring og ikke er spiselig, snarere end risikoen for sundhedsskader. Faktisk har blomsterne ingen indflydelse på oxalsyreindholdet. Dette "gemmer" sig primært i bladene, som alligevel ikke spises.

Kort sagt: rabarberstængler er lige spiselige om sommeren som om foråret. Efter blomstring kan de fortsat forbruges uden tøven.

Forskelle i smag

Fra beskrivelserne hidtil er det klart, at rabarberens kompatibilitet til enhver tid gives. Ikke desto mindre er der forskelle - hvad angår smag. Når planten blomstrer, er den woodier og derfor mindre velsmagende end om foråret eller før blomstringen. Naturligvis taler dette for at høste og spise rabarberstænglerne snarere end senere.

Tip: For den bedste smag anbefales det at dyrke rabarber på fugtige, skyggefulde steder. De tilsvarende søjler smager mere intens end de soltørrede planter.

Praktisk: Du kan forsinke eller endda stoppe blomstringen af ​​rabarber, hvis du trækker planten under en beskyttende folie om foråret.

Høst rabarber

Høsten af ​​rabarber er relativt speciel. Polerne er ikke blot afskåret fra jorden. Drej i stedet langsomt med den nedre ende ud af jorden og bryt den af ​​på det tyndeste sted. Så de velsmagende rødder kan spises med.

Tip: Det tilrådes omhyggeligt at fjerne de første rabarberblomster, så snart de vises. På denne måde forhindrer man en kraftig blomstring og på den anden side sikrer man, at planten bruger al sin energi til spiring af stængerne. Som et resultat vokser den, selv efter den "kritiske" juni måned, der stadig er stærk og fuld, så du kan høste lækre stænger. På den anden side, hvis rabarberplanten får lov til at blomstre frit, bliver den gradvis svagere, afhængigt af blomstringsfrekvensen. Resultatet af denne proces er kun meget tynde og derfor mindre velsmagende barer.

forberedelse

For at sikre maksimal nydelse skal rabarberstablerne kun spises i kogt og skrællet form. Ved tilberedningsprocessen reduceres oxalsyreindholdet logisk til en anstændig mængde.

Bemærk: Rabarber er ikke en frugt, men en grøntsag. Dette er ofte forvirret.

Tip til forbrug

Rabarberstængler har en sur smag. For at kompensere for den hårde note serveres de bedst med søde ingredienser. Enhver, der vil spise rabarber, har en tendens til at være ren, men skal bare sukker det. Specielt velsmagende er kombinationen med en let vaniljesauce eller andre mejeriprodukter.