Slip keramiske knive - instruktion i 5 trin

indhold

• Generel information om keramiske knive
• Slip keramiske knive
  • Tip og tip
• Den første slibning
• Tip til hurtige læsere

Keramiske knive er naturligvis meget høj kvalitet og svarer til lang tid. De bliver først kedelige efter mange års brug. Så er det tid til at skærpe dem for ikke at miste nogen af ​​deres store magt. Som et alternativ til "reparation" af en specialist, kan du også forknude dine keramiske knive selv. Vi vil vise dig, hvad du har brug for til at slibe værktøjerne, og hvordan du skal være specifik for at få dine førsteklasses skærer tilbage i topform!

Professionelle og amatørkokke sætter pris på de fulminante egenskaber ved keramiske knive enormt. I overensstemmelse hermed og ofte købes og bruges redskaber. Det er først og fremmest den enorme skarphed, der gør knivene uundværlige hjælpere i forberedelsen af ​​lækker mad. Men hvad nu hvis skarpheden gradvis mister sin magt "> Generelt til keramiske knive

Keramik er ekstremt hård og kan skæres ekstremt tynd. Disse enestående fordele blev tidligt anerkendt af japanerne, så de begyndte at bruge materialet til deres knivblad. De keramiske knive stammer oprindeligt fra Japan, men kort efter deres udvikling i øst lykkedes det også at etablere sig i den vestlige verden.

Keramiske knive er alternativet af højere kvalitet til stålknive. Sidstnævnte klinger er klassificeret i henhold til måleenheden HRC (hårdhed ifølge Rockwell) og differentieret. Jo højere værdien af ​​denne måleenhed er, jo hårdere er stålet - en egenskab forbundet med lav (gen) slid. Med andre ord: Et meget hårdt blad er lige så robust og er kun forbundet med lidt eller sent slid. Selv keramiske knive kan klassificeres bedre ved hjælp af Rockwell-bordet. Et lille overblik til illustration:

• Hårdheder til stålvinger er normalt mellem 52 og 65 HRC.
• Stålknive i det lavere prissegment har en hårdhed på ca. 52 til 55 HRC.
• Lavpris keramiske knive med VG-10 stålkerne ("guldstål") bevæger sig ved omkring 60 HRC.
• Meget gode keramiske knive klassificeres ved 67 HRC.

Husk, at selv et enkelt trin i Rockwell-skalaen (fra ca. 65 til 66) gør en mærkbar forskel. Selvom knivene på 52 tommer er meget fleksible, er de kedelige efter bare kort tid. Jo højere HRC-værdi, jo længere tid tager det for den næste skærpning at blive nødvendig.

Vores oversigt viser allerede den udpegede høje kvalitet af keramiske knive. I knivområdet er de utvivlsomt de bedste af de bedste.

Yderligere fordele ved keramiske knive:

• I modsætning til stål er keramik modstandsdygtig over for syrer (såsom frugt og grøntsager).
• Overfladen på keramiske knive er ekstremt let at pleje.
• Ren keramik kan ikke ruste normalt.
• Den døde vægt af en keramisk klinge er meget lavere end for en stålkniv.
• Ergo: At arbejde med keramiske knive er meget behageligt.
• Keramik er kemisk absolut ren.

Slip keramiske knive

Vi har allerede indikeret flere gange: Hvis en keramisk kniv bliver kedelig, har den bestemt et meget langt arbejdsliv bag sig. De fleste knivproducenter råder deres kunder til at lade det ædelige kniv genindvindes af en specialist for at undgå risikoen for at skade det gode stykke på nogen måde. Der er dog næppe en grund til ikke at tage slibningen af ​​den keramiske kniv i dine egne hænder. Selvfølgelig skal kværnen medbringe et minimum af manuel dygtighed. Derudover er det kun vigtigt at bruge det rigtige værktøj og arbejde strengt i henhold til vores instruktioner. Så kan intet gå galt!

Du har brug for dette:

• Knivslibevær med diamantbelagt skive eller slibeblokke med diamantbelægning
• Vand i matchende (flad) beholder og gribepude til slibeblokke
• klud

Tip og tip

Mens stålknive er absolut tilstrækkelige til stålknive, har du brug for en speciel diamantslibemaskine til keramiske knive. Dette er velegnet til tynde og malede knive på begge sider - funktioner, der er kendte keramiske knive. Selvom en diamantslibning er lidt dyrere end en konventionel knivslibemaskine, er det økonomiske udlæg stadig begrænset. En god diamantslibemaskine i stangform koster ca. 30 euro for en slibeklods med diamantbelægning, du i gennemsnit lægger omkring 50 euro.

Knivslibeværet med diamantbelagt skive har den fordel, at den allerede forudbestemmer en passende slibevinkel, så selv som en begyndende bruger næsten ikke kan begå fejl. I modsætning hertil anbefales brugen af ​​en slibeklods med diamantbelægning kun, hvis du allerede har en god fornemmelse af slibevinklen. Ellers er der risiko for at beskadige den keramiske kniv og / eller forringe skarpheden.

Brug ikke japanske vandsten, selvom du læser en anbefaling her og der. Stenene er for bløde til de hårde keramiske klinger og bruges kun til off. I mellemtiden forlader kniven proceduren uhærdet. Så du ser, at vandstene ikke giver nogen fordel, men der er klare ulemper.

Ved slibning skal diamantkværnen kontinuerligt afkøles, så den ikke løber for varmt og beskadiger kniven. Til køling bruges vand. Sørg for at være opmærksom på producentens instruktioner for korrekt brug af diamantslibren, inden du starter! Og: Hvis du arbejder med vand, skal du altid tørre det af kniven igen og igen.

Generelt er en 1.000 korn nok til let slibning af en keramisk kniv. Hvis din kniv er så stump, at den har brug for en ny jordslibning, skal du vælge et grovere korn (bedst en 400er).

Sådan bruges en knivslibere med en diamantbelagt disk:

Trin 1: Tag den keramiske kniv i din stærke hånd, og hold den tæt. For at øge stabiliteten skal du klinge med tommelfingeren.

Trin 2: Brug din frie hånd til at få fat i knivslibleren. Selvfølgelig er det også vigtigt at holde styr på disse. Du skal bogstaveligt talt have begge redskaber under kontrol.

Trin 3: Før begge sider af knivbladet skiftevis med let men konstant tryk i en 20-graders vinkel flere gange over maleren i stangform.

Tip: Knivslibeværet er kun egnet til mindre slid på bladet. Hvis det allerede er meget kedeligt, bliver du nødt til at arbejde med en diamantbelagt slibeklodning, til bedre eller værre.

Sådan gør du det med en diamantbelagt malingsblok:

Trin 1: Anbring slibeklodsen i en krukke med vand og lad den være i den i cirka 15 minutter, før du begynder at slibe.

Tip: Selv under slibning skal slibeblokken altid være kølig, dvs. våd. Brug en lav beholder med en gribende overflade, så du nemt kan arbejde på slibeblokken, mens den afkøles af vandet.

Trin 2: Tag den keramiske kniv op. Hold det fast ved håndtaget, og placer tommelfingeren sidelæns mod kniven. Dette sikrer mere stabilitet og kan styre kniven bedre og mere jævnt.

Trin 3: Skarp først spidsen af ​​den keramiske kniv. For at gøre dette skal du placere kniven i en smal vinkel mellem ti og femten grader. Brug nu din anden hånd til at guide kniven på en absolut målrettet måde. I denne position trækkes knivbladet op og ned (eller frem og tilbage) over slibemaskinen. Arbejd med konstant lystryk.

Tip: Under slibningen oprettes en fin burr ved knivspidsen, så snart du kan føle det, er det tid til at angribe midten af ​​klingen.

Trin 4: Læg nu kniven i en vinkel på 60 grader og fortsæt slibeprocessen med midten af ​​klingen.

Tip: Under slibecyklus dannes der støv, som du altid skal fjerne fra både slibemaskinen og knivbladet. Brug munden (blæs væk) eller en fugtig klud (tør den af). I tilfælde af vand, glem ikke at tørre kniven bagefter.

5. trin: Har du arbejdet tilstrækkeligt med den ene side af klingen (ikke længere filt i spidsen, men også på de andre knivpunkter) ">

Tip: Vi anbefaler, at du behandler hele slibeprocessen flere runder (ca. tre til fem). Selvom dette tager nogen tid, er denne investering altid det overbevisende resultat værd.

Den første slibning

Første gang skal du være meget forsigtig og tage meget tid. Dette giver dig en god fornemmelse af materialet og giver dig mulighed for at arbejde hurtigere og mere effektivt under senere slibecykler.

Gør det selv eller bedre for eksperten ">

Tip: Nogle gange er der endda en gratis producenttjeneste. I et sådant tilfælde skal du kun sende din sløvede kniv ind og få den tilbage i en skærpet tilstand. Først og fremmest, find ud af, om producenten af ​​din kniv tilbyder denne service. I så fald sparer du selvfølgelig en masse indsats (og penge).

Slibning af keramiske knive er ikke en let opgave, men det er en løselig opgave. Med en diamantbelagt knivslibværker eller slibeblokke og den rigtige tilgang lykkes det med at gøre dine køkkenassistenter af høj kvalitet igen pænt. Følg vores instruktioner til den mindste detalje for at opnå et inspirerende resultat. Enhver tvivl om ens egne kompetencer er en indikation af, at det er bedre at søge en specialist, end at acceptere risikoen for mulig skade på kniven og bevidst acceptere den. Men hvis du medbringer lidt håndværk med dig, vil det helt sikkert være nok til at skærpe dine keramiske knive!

Tip til hurtige læsere

• Brug en speciel diamantslibemaskine til knive
• 1.000 korn er velegnet til let genharpning af knivene
• Der kræves 400 gryn til en ny jordslibning (klingen er meget stump)
• Knivslibværn med diamantbelagt disk (arbejde normalt i en vinkel på 20 °!)
• Alternativ: diamantbelagt malingsblok (klingen er meget stump)
• Slibeblokken skal afkøles kontinuerligt i vand
• Skridsikker overflade er meget vigtig, når du bruger en slibeblokke
• Når du bruger en slibeblokke, skal du lede det keramiske klinge med begge hænder
• Sæt tommelfingeren på knivsiden (dette øger stabiliteten)
• Slibeblokke: Slip knivspidsen i en vinkel på 10 til 15 °
• Slibeblokke: Sliv knivcentret i en vinkel på ca. 60 °
• Det er bedst at behandle begge sider af kniven flere gange (3 til 5 omdrejninger er ideelle)
• Blæs keramisk støv i mellem eller tør det af med en fugtig klud
• Tør kniven igen og igen efter fugtig aftørring
• Keramiske knive er ekstremt robuste og forbliver skarpe i lang tid