Flerårig urteliste med hårdføre urter i urtehaven

indhold

• A til B
• C til E
• F til L
• M til Z
• En gevinst for hvert køkken

Har du stadig plads i urtehaven ">

Flerårige, hårdføre urter er knappe i din urtehave? Dette vil ændre sig efter denne artikel, fordi du vil blive introduceret til de 77 flerårige urter, der kan bruges som et krydderi i køkkenet og er vinterhårdt i Tyskland:

A til B

Agastache, Agastache pallidiflora neomexicana, ca. 40 cm høj krydderi af nordamerikanske indianere, der får fodfæste i Tyskland. I haven nyder hun bier og sommerfugle, i køkkenet kan der bruges blade og blomster som mynte og citronmelisse.

Alant, Inula helenium, op til 2 m højvoksende staude med gule blomster, hvis rodkrydderesserter og likører (bitter mave) og hvis blade på Kaminglut forbedrer rumluften. Allergikere bør teste Alant omhyggeligt, mange mennesker er allergiske over for ingredienserne.

Anis guldstang, Solidago odora, lækker gyldenrod med en endelig højde på 90 cm, hvis blomsterblade virkelig hugger hvad og krydder deres unge, delikate blade i køkkenet som et interessant alternativ til estragon.

Argentinsk myrtle, Myrteola nummularia, omkring 1, 50 m, den første vinterhårdte myrt på salg, der giver grillet kød, stege og fisk en behagelig krydret smag. Bør få et beskyttet sted som en ung plante.

Østersplante, Mertensia maritima, kun 20 cm høj, men de har det hele: Den ædle slægtning af borage smager smagfuldt af svampe, østers eller ansjos og krydderisalater, opslag og fiskecremer som delikat og usædvanligt.

Hagtorn, Athamantha cretensis, ca. 1, 20 m høje umbelliferae med smukke hvide blomster, i køkkenet er urt og frø et interessant, persille-lignende krydderi til salater, urte cremer og supper, traditionelt eyewort bruges som en likør urt.

Bachbunge, Veronica beccabunga, pynter godt fugtige steder med himmelblå blomster op til 1 m i højden, krydderier med urtesalater og grøntsagspander.

Bear Claw, Heracleum spondylium, den indfødte eng bjørneklo bliver op til 1, 5 m høj og blomstrer i smukke hvide umbels, hvis ikke tidligere dækket med blade og stængler, knopper og frø fulde af vitaminer og mineraler salater, smoothies, grøntsager, urtepandekager ... krydret med en fin aromatisk smag.

Vilde hvidløg, Allium ursinum, vokser med tiden til ca. 30 cm høje, hvidblomstrende enge under træer og er fra marts til juni, hvidløg for alle dem, der ikke vil lugte som hvidløg efter at have spist.

Bearberry, Arctostaphylos uva-ursi, krybende, stedsegrøn, omkring 50 cm højt træ med søde lyserøde Blütenlöckchen, hvis blade og frugter er berømte som en besparende te ved urinvejsinfektioner, hvis bær men også krydder hjemmebagt brød.

Bärwurz, Meum athamanticum, den omkring 80 cm høje umbelliferae er en fremragende krydderurt, hvis fine, dildignende løv og rodnedbrydning giver stærk hjertelig smag i urtekvark, supper og pesto.

Valerian, Valeriana officinalis, de storslåede, op til 1, 60 m høje blomstrende buske sikrer ikke kun god søvn med en te fra bladene, men giver også yoghurt og frugtsalat delikat, overraskende krydderi med sine delikate lyserøde blomster.

Balsampopler, Populus balsamifera, med en endelig højde på 5 m mere som et træ end en urt, hvis aromatiske knopper og unge skud ofte og ofte bruges i vild urtekøkken.

Mugwort, Artemisia vulgaris, det uundværlige fjerkrækrydder til "fedtgæs" og andet stegt fjerkræ (for at have positiv indflydelse på fordøjelsen af ​​fedt) vokser på kanten af ​​urtehaven helt ubemærket til næsten 2 m høj staude med fine blomsterlys zoom.

Comfrey, Symphytum officinale, omkring 60 cm høj urt med lyserøde blomster, heler sår og knogler og rodfæstede stiklinger, men krydret også med de unge blade salater, supper og grøntsager.

Berle, Berula erecta, den omkring 40 cm høje urt kaldes også vandselleri, fordi den kan bruges som selleri: Krydderier vilde salater og supper, kan brises i helheden og smager derefter som babyrør.

Bergkümmel, Laserpitium siler, ca. 1, 20 m høje Umbelliferae, som kan erstatte den årlige karve fuldstændigt, hvis du kan lide den ekstra note af spidskommen + lidt skarphed.

Burrelle, Pimpinella saxifraga, en smuk, op til 60 cm høj urt med hvide blomster, hvorfra blade, blomster og roden med en sød anis smag bruges som krydderi.

Bloodroot, Potentilla erecta, en virkelig smuk lille urt af rosefamilien, med gule blomster, stjerneformede blade og en løsvoksende vane, hvis interessante tannin-krydderi ikke længere kun skal være tilgængelig for bayerske snapsdestillatører.

Borage, Borago pygmaea, den flerårige form af "Gurkenkraut" er kun 20 cm høj, men kan være ligesom den 1-årige borage krydderi agurk og andre salater eller brød som spinat. Om vinteren skal du dække med penseltræ i svær frost.

Brændenælde, Urtica dioica, ca. 1 m, værd at plantes i haven, ikke kun på grund af krydderierne eller Dauerappetit på lækker brændende nesle suppe, men fordi det som en nabo af aromatiske urter som angelica og pebermynte beviser, at de udvikler mere essentiel olie.

C til E

Kinesisk vegetabilsk træ , Toona sinensis, igen en temmelig stor urt, snarere et træ med op til 2 m højde, men dette vil næppe nå, fordi de velsmagende møre spirer skæres konstant for at bringe frisk krydderi i grøntsagsretter eller supper. Også kaldet Maggi Tree eller Chop Suey Tree.

Kinesisk krydderibus, Elsholtzia stauntonii, let træagtig, vinterbestandig lille busk med lyserøde blomsterpigge fra sensommeren til efteråret og sluthøjde 90 cm, hvis blade minder om salvie, karve og mynte i aromaen, men også bringer et helt eget touch til krydderiets spil.

Kinesisk elskov, Ligusticum sinense eller Gao Ben, krydret staude med omkring 1 m højde, hvis blade er i aromaen et sted mellem lovage og selleri og som suppeørte bare en kraft.

Currybusk, Helichrysum italicum, op til 50 cm høj busk med gule sommerblomster, som virkelig er hårdfør kun fra det rigtige gartneri og med blade og kviste (mitkochen og fisk ud inden spisning) bringer en behagelig curry note i mad og ris.

Cystus, Cistus incanus ssp.tauricus, ca. 90 cm høj busk, der er kendt som en velsmagende te, som et krydderi, men hidtil temmelig smagt af topkokke. Fordi det netop er blevet undersøgt, at Cystus har tre gange så mange polyfenoler som grøn te og rødvin, vil det sandsynligvis ændre sig snart.

Barberry, Artemisia abrotanum, ca. 1 m høj, bitter "citron urt" med mange små gule blomster, der bruges i det italienske køkken som krydderi og bør bruges omhyggeligt på grund af dens intensitet.

Marshmallow, Althaea officinalis, meget dekorativ malve med delikate lyserøde blomster og mange kulinariske talenter: Fra marshmallowrødder er de rigtige marshmallows, blomsterne og de unge blade pryder og sæsoner salater og supper og var tidligere uundværlige i ammende svinefyld.

Angelica, Angelica dahurica, ca. 1 m, imponerende, stor "ball-creeper flower", i køkkenet de aromatiske rodkryddesupper, brød og urtesmør.

Fumaria officinalis, valmueplanten glæder især brugerne af røgelse, bladene på ca. 40 cm høge krydderurter, men kan også godt lide forårssalater.

Tarragon, tysk, Artemisia dracunculus cv., Perfekt kompromis mellem den ægte, aromatiske og temmelig delikate franske estragon og den kraftige robuste, men stødende russiske estragon. Nåer højder på 90 cm, især god i grønne salater og som urtet flødeost (den originale opskrift fra den berømte Boursin giver kun estragon og salt før).

F til L

Lady's mynte, Tanacetum balsamita, op til 1, 20 m høje buske med kamfer og thujone i aromaen fra de mange æteriske olier, er traditionelt blevet føjet til ægfad som krydderi og kunne vise sig meget interessant for slik / chokolade.

Fetthenne, Sedum telephium, den vilde form af tagets saftige plante, bliver 80 cm høj og producerer tykke, saftige blade, der krydder salater og grøntsager. Knolde kan også spises kogte som en grøntsag.

Fuki, Petasites japonicus, et op til 80 cm højt "plantetårn" med en utrolig blomst i den øverste ende, hvis tykke blomsterknopper z. B. bruges som et krydderi i misosuppe, mens de unge stængler spises dampet i Japan om foråret.

Goosecatcher, Potentilla anserina, er en lille 10 cm grådig urt, hvis blade og skud har et meget højt C-vitaminindhold og krydder vilde salater og grøntsager.

Gagelstrauch, Myrica-kuling, bladene på den 1, 50 m høje busk, der minder om laurbær i aromaen og kan bruges til at krydre passende mad og til produktion af Nordic Gruitbier (urtøl).

Havebergamot, Calamintha grandiflora, ca. 60 cm høj mynte med smukke lyserøde blomster fra forår til efterår og en mørk, varm myntaroma, der kan bruges til de velkendte krydderiformål.

Havekarse, Lepidium latifolium, den op til 1 m høje, flerårige Cress tilbyder den samme pebret frisk smag som den kortvarige havekarse, men over mange år.

Geißfuß, hvidfarvet, Aegopodium podagraria, 50 cm bladgrøn med en hvid kant, der krydder salater, supper og foråret grøntsager.

Krydderfennikel, Foeniculum vulgare, ser imponerende ud med sin 2m og producerer ikke kun frø til frisk fennikelte, men også aromatiske blade, der er uundværlige krydderier i en række retter fra hele verden.

Gundelrebe, Glechoma hederacea, ca. 20 cm høj, hurtigt spredende plante med lilla blomster, der krydder tjekkisk påskekød, æggekage, urtesmør og supper.

Immenblatt, Melittis melissophyllum, 60 cm høj labia med nektarrige lyserosa blomster og krydret kål, der kan bruges i køkkenet svarende til citronmelisse eller marjoram.

Den italienske raket, Diplotaxis tenuifolia (Rucola silvatica), vokser 40 cm høj i naturen og er meget spicier end den kultiverede form, der i øjeblikket kastes i / på alt, selv pizza.

Det japanske angelica-træ, Aralia elata, bruger de unge, bladrige skud af den uklippede busk, der er 5 m høj. De blancheres pæne eller bages i wienerbrød eller gives som krydderier med artiskoksmag til salater og opslag.

Hvidløg gander, Teucrium scordium, dekorativ 25 cm krydderi med lyserøde blomster og intens hvidløgsaroma i bladene, som bør bruges sparsomt til krydderier.

Knoblauchrauke, Alliaria petiolata, mere hvidløgssmag, denne gang på en delikat, ca. 60 cm høj plante med små hvide blomster og et strejf af karse. Den hvide, glatte, gulerodslignende taproot kan bruges som peberrod.

Purre skiver bolle , Peltaria alliacea, lækker 50 cm højt ukrudt, hvis smag kombinerer karse, sennep og hvidløg og er en af ​​de få urter, der kan høstes selv om vinteren.

Lavendel, Lavandula angustifolia, den ret korte stilkede, kortblade og "ægte" sort med staturhøjde op til 50 cm. En masse aroma, der øges i næsten falmede sødme blomster, og derfor skal de kun skæres til lavendel sukker og urtete.

Lovage, Levisticum officinale, forvandles hurtigt til en betydelig 2-meter busk, hvis blade er berømte som Maggi-urten og bør bruges så sparsomt som Maggi, men mindst halvdelen af ​​alle krydret mad giver det sidste spark.

Milt, Cochlearia officinalis, ca. 40 cm høj urt, der vokser bedst i saltjord på Nordsøkysten, men også i normal havejord producerer de krasse krydret, runde blade med masser af C-vitamin. I modsætning til karse sprede de mange små hvide blomster i foråret en intens honningduft.

Mælkebøtte, Taraxacum officinale sativum, mægtig 40 cm kultivar med kun lidt bittert, jernrigt krydderi i bladene.

M til Z

Meadowsweet, Filipendula ulmaria, op til 1, 40 m høj, i hvide panikblomstrende pragt, som var en af ​​de fire magiske urter fra kelterne med mistelten, vandkarse og verbena. Bladene bruges som krydderi til velsmagende og sød, blomsterne indeholder en piperonal duftende med en vaniljesmag, z. B. bruges til aroma chokolade.

Marjoram vinterhård, Origanum x majoricum, 80 cm høj, kraftig urt, også kendt som italiensk oregano, som er en marjoram + oregano cross - også i smag, til mange retter "den bedste marjoram og den bedste oregano".

Marienblatt, Tanacetum balsamita, til 1, 20 m høj medicinal- og krydderplante med gule blomster og urtesød myntesmag, som bør bruges sparsomt på grund af fototoksisk virkning.

Peberrod, Armoracia rusticana, har bestemt tjent en plads i urtehaven, fordi der udover den skarpe rod og peberrod blade og blomster kan bruges til krydderier.

Masterwort, Peucedanum ostruthium, gammelt sydtysk vildt med en højde på ca. 1, 50 m, hvis rod tidligere blev brugt som ostekrydderi og krydret supper og grøntsager i dag.

Multimenthaminze, Mentha x piperita, ca. 1 m høj, robust og stærk voksende mynte fra gammel GDR-race, som imponerer med store, hårede blade fulde af intens pebermyntesmag.

Muskatkraut, Achillea ageratum, 1, 20 høj og fortrinsvis på fugtige, delvis skraverede steder derhjemme; Smagen af ​​de delikate blade minder faktisk om muskatnød og kommer bedst ud, når det bruges sammen med purre, løg og / eller hvidløg.

Oliven ukrudt, Santolina rosmarinifolia, 50 cm Mini busk med blade der smager som syltede oliven og, til. B. sure marinader giver Middelhavet touch.

Oregano, Origanum vulgare, 1 m høj, med hvide blomster og frisk grønt løv, som ikke kun er uundværlig for italiensk pastasauce og chili con carne.

Roman Bertram, Anacyclus pyrethrum, lille 30 cm urt, som var en af ​​de vigtigste urter for Hildegard von Bingen og forbedrer med sin milde krydderi smagen på forskellige fødevarer.

Pimpinelle, Sanguisorba minor, 1, 20 høj og hjemmehørende i vores breddegrader, urter med små røde blomster og nøddeagtig agurksmag, der udvikler den mest aroma i ganske meget fugt.

Quendel, Thymus serpyllum, danner kun 10 cm høje krybemåtter med lyserøde blomster og kan bruges som et krydderi som timian, men den vilde sort adskiller sig meget livlig i aromaen.

Rosemary, Rosmarinus officinalis, z. For eksempel i sorten "Arp" vinterhårdfør til mindst -22 ° C, 1, 20 m høj gråbladet form med god, frisk aroma og lyseblå blomster.

Sage, Salvia officinalis, træagtig busk med gråt løv og blå-violette blomster, der kan nå en højde på 1, 20 m; men bør ikke være høj, fordi den lignificeres op til toppen, hvis ikke konstant skærer ned til den nye spiring.

Sorrel, Rumex acetosa, op til 150 m høje Knöterichgewächs, de store blade af foråret urtesupper, salater, urtekvark giver en forfriskende, let syrlig note.

Skær hvidløg , Allium tuberosum, 50 cm høj purre med hvide blomster og en mild hvidløgssmag, som næppe forårsager nogen lugt efter at have spist.

Gressløg, Allium schoenoprasum, 35 cm høj, smal rørformet urt, hvorfra de unge blomster kan bruges som en krydret og dekorativ salattilsætning.

Sigmarskraut, Malva alcea, ca. 1, 20 m høj roseug, hvoraf alt undtagen roden er spiselig og kan bruges som krydderier. De nøddeagtige frø smager bedst lige før modenhed.

Szechuan peber, Zanthoxylum simulans, ca. 2 m høj rhombusplante, som er helt hårdfør i Tyskland, til glæde for alle fans af det asiatiske køkken.

Vandkarse, Rorippa amfibie, 1, 50 m høj karse til de våde pletter i haven eller damkanten, hvis unge skud, blade og blomster smager vidunderligt krydret med vandkarse og peberrod.

Thymus, Thymus vulgaris, 30 cm high-end allrounder, med sin stærke, tørre smag krydret lam og hjerte, fjerkræ og fisk og endda kager og praliner.

Trægræsskæg, Aruncus dioicus, 2 m høj vilde asparges, der kan berige grøntsager og supper et stykke tid efter sin "aspargesæson" i april og maj.

Wasabi, den japanske peberrod Wasabia japonica, vokser i kultivarer som 'Matsum' også som i Tyskland, hvilket betyder, at du kan fremstille ægte Wasabi fra den 30 cm høje plante (overkommelig wasabipasta er også lavet af peberrod + grøn farve i Japan ): Blade, stilke, ev. Rod med (ris) eddike og salt i blenderen.

Vintersmag , Satureja montana, en vedvarende velsmagende med en fin, stærk aroma, lyserøde blomster og lodret statur op til 60 cm, hvilket gør vask unødvendig og gør det muligt at klippe længere grene (til grilling, madlavning, tørring i bundter).

Hyssop, Hyssopus officinalis, dværgbusk med max. 90 cm, lyse violette blomsterpigger og enorm krydderi (smager som en blanding af oregano, salvie og rosmarin).

Citronmelisse, Melissa officinalis, op til 1, 20 m høj, ekstremt vinterbestandig citronmelisse med en stærk citronaroma, som kun er synlig, når den bruges i rå / frisk form i mad.

En gevinst for hvert køkken

Det er forbløffende, hvilke mængder alsidig, interessant mad lokker af fødevareindustrien. Det faktum, at en stor del af de (færdige) produkter med de samme billige ingredienser, der er holdbare og klar til konsum, i branchen, der leverer mad til størstedelen af ​​borgerne, får konsekvenser: Hvem finder ikke tiden, om ingredienser og Oplysning om oprindelsen / oprindelsen af ​​dens fødevarer tog kun en brøkdel af dens smagsløg (fattige i smag); og han tager ikke alle de mange forskellige værdifulde ingredienser til sig selv, z. B. i de ovennævnte urter (og i organisk dyrkede grøntsager, korn, kød osv.) Er inkluderet.

For at gøre dig selv uafhængig af den ikke særlig rige på værdifulde næringsstoffer ensartet grød i supermarkedet, har du nu kun brug for nok plads i urtehaven, en god urteklasse eller planteudveksling, tålmodighed og kulinarisk nysgerrighed ... På kryddertalenterne for hver urt kunne desværre kun meget kort ellers ville det ikke være en artikel, men en lille kogebog.

Hver af disse urter siges også at have forskellige gavnlige virkninger på den menneskelige metabolisme og forskellige helbredende kræfter. Desværre kunne det næppe nævnes, fordi det var blevet en stor tome - men det kan antages, at vitalitet og sundhed vil give et behageligt spring, hvis alle disse urter (skiftevis) indarbejdes i den daglige diæt på grund af mange positive effekter ingredienserne er nu videnskabeligt bevist.