Slip knive korrekt - Instruktioner til slibning og slibning

indhold

• Materiale og klargøring
• Omkostninger og priser med et overblik
• slibesten
  • Vandsten - fint snit
  • Belgiske bidder - slibesten i høj kvalitet
  • Slibning af stål - midlertidig løsning derimellem
• Skarpe og hårde knive af høj kvalitet
• Slip knive - manualen
• Fantastisk guide som en video

Uanset om det drejer sig om tomat, bøf eller det lækre friske brød, de ønsker alle at blive opdelt professionelt. Hvis tomaten er faldet offer for en stump kniv, er det kun godt for suppen. En bøf, som du ikke kan klippe, forårsager også bare frustration. Så at du altid har en skarp kniv til de forskellige godbidder, her viser vi dig, hvordan du skarp kniver ordentligt.

Der er hurtige løsninger og gode løsninger. Dette er tilfældet med det meste af arbejdet samt slibning og befugtning af knive. Med den forkerte metode kan en god kniv endelig ødelægges. Med lidt tålmodighed og kræfter kan du vende den anden vej, selv fra dårlige knive gode skæreværktøjer. Hvordan man fortsætter med at slibe en kniv perfekt, vi viser dig i manualen. Derudover præsenterer vi dig alle muligheder med deres fordele og ulemper. I fremtiden behøver du ikke længere at ødelægge tomater og ruller, når du skærer, og bøf skæres i bidestore bid.

Materiale og klargøring

Du har brug for dette:

• slibesten
• blyantspidser
• Slibning station
• kniv
• vand

Omkostninger og priser med et overblik

Der er mange store slibesten, der er blide mod kniven og ikke alt for dyre. Men du skal være opmærksom på stenens størrelse. Med en lille slibesten bliver værket fiddly, hvilket ikke er en god ide, især med en stor kniv. Så se på størrelsen på stenen meget nøje, fordi du vil slibe større knive med den.

• Waterstone japansk - 10 x 3 x 1, 5 cm - fra 28, 00 Euro
• Vandsten - 15 x 5 x 2 cm - fra 16, 00 Euro
• Kombineret sten fra belgiske bidder og Pyrenæerne - 7 x 3 x 2 cm - fra 20, 00 Euro
• Belgiske bidder - ekstra fint - størrelse 5 - ca. 10, 00 Euro
• Blå belgiske bidder - 10 x 5 x 2 cm - fra 15, 00 Euro

Tip: Hvis du vil købe en slibesten på Internettet, skal du desuden tjekke andre kunders ratings. Der vil du ofte opdage, at der faktisk er nogle udbydere, hvis størrelsesspecifikationer er angivet i kvadratcentimeter. Der kaldes derefter en størrelse på 19 til 22 cm², men i sandhed svarer kun en sten på 4 x 5 centimeter. Dette gør det næppe muligt at slibe en god kniv.

slibesten

Vandsten - fint snit

Som vandsten kaldes forskellige meget fine natursten. De er meget gode til slibning. Selvom mørke kampesten ofte ligner en belgisk del, kan de ikke kaldes på den måde, medmindre de kommer fra den specielle region i Ardennes. Desværre sælges kunstigt fremstillede slibesten ofte som vandsten, selvom de faktisk er meget for grove og derfor kan forårsage ridser i knivkanten.

Belgiske bidder - slibesten i høj kvalitet

Der er et stort antal forskellige slibestener, der er kommercielt tilgængelige. Mange har to forskellige kornstørrelser på begge sider. En sten skiller sig imidlertid altid ud, når det kommer til høj kvalitet. Denne sten er endda en del af ædelsten. Så han bliver gentagne gange annonceret som den fineste slibesten i verden, vi taler om den belgiske Brocken. Selv de gamle romere siges at have skærpet deres klinger og knive med denne kalksten fra Ardennes.

I et lille område i Ardennerne er der en deponering af belgiske bidder, som er omkring 480 millioner år gamle. Her i det mindste siden 1625 har denne type skifer vist sig at være udvindt til salg som en slibesten. Men ikke kun skifer findes i denne slibesten, den er også stadig inkluderet vulkansk aske. Desuden er granater indlejret i fine mængder i de belgiske bidder. Som et resultat bruges denne slibesten kun minimalt. Hvis andre pressede sten allerede er blevet slibet helt, har du højst en næppe synlig hule i en belgisk del.

• skifer
• vulkansk aske
• granat

De belgiske bidder behøver ikke at blive gennemblødt eller solbrændt længe. Han optager ikke så meget alligevel vand. Du skal bare fugtige stenen med vand for at slibe kniven.

Slibning af stål - midlertidig løsning derimellem

Det slibende stål kan tilbyde en hurtig løsning og en lidt skarpere kniv. Men knivene er ikke rigtig skarpere, kun den blødere del af stålet i skærekanten er ru. Som et resultat skæres kniven bedre igen i kort tid. På lang sigt vil forkant imidlertid blive beskadiget, og du vil have mere arbejde for at skærpe kanten igen senere. Frem for alt skal gode og dyre knive ikke behandles med et slibestål. Tag dig tid og slib regelmæssigt en kniv af høj kvalitet på en omhyggeligt valgt slibesten for hånd.

Tip: Slibestationer, hvorigennem en knivkant trækkes kileformet, bør også kun bruges til billige knive, som du til sidst bortskaffer uanset uden meget tab. Knivene kan fordreje under denne behandling, og stålet kan få fine revner. Du vil ikke bemærke disse revner, før kniven bryder igennem.

Quick Start Guide - Brug slibning af stål

Vi har alle set på tv, da de relevante kokke flittigt trækker kniven over det slibende stål. Desværre for det meste forkert! Hvis du stadig er uerfaren, skal du støtte slibestålet, hvilket også hjælper med at holde vinklen.

• slibestålet understøttes med spidsen på bordpladen
• kniven holdes mod stålet i en vinkel på 15 til 20 grader
• start med enden af ​​klingen øverst på slibestålet
• Træk derefter kniven af ​​med blidt pres over hele slibestålets længde
• gentag denne bevægelse op til ti gange
• træk derefter kniven over den anden side af slibestålet
• Det samme antal slibetog bør bruges

Skarpe og hårde knive af høj kvalitet

Hvor skarp en kniv bliver selv med den bedste slibemetode, men afhænger ikke kun af slibningen. Stålets kvalitet spiller også en stor rolle. Det høje kulstofindhold i stålet sikrer, at det bliver fint. Men hvis stålet indeholder en masse krom, så kniven ikke ruster så hurtigt, forbliver stålet selv lidt grovere, og kniven bliver aldrig så skarp som en sammenlignelig kniv uden det høje kromindhold. Imidlertid er disse forskelle næppe synlige for vores øjne.

Hardheden af ​​knive af høj kvalitet gives i HR-hårdhed ifølge Rockwell. De særlig høje og skarpe japanske knive i specialhandelen har op til 64 Rockwell. På grund af denne høje hårdhed bliver knivene imidlertid relativt sprøde, hvilket gør dem modtagelige for brud. Da de normale brugere håndterer men snarere ubarmhjertigt med deres knive og gerne hugger nogle grøntsager med det, tilbydes i Europa normalt kun knive af høj kvalitet, som har mellem 56 og 58 HRC. For billige knive frafalder fabrikanterne klogt med angivelse af HRC-værdien. Det skulle være langt under 50 HRC.

Tip: Hvis du vil købe en virkelig kniv af høj kvalitet til en højere pris, skal du være opmærksom på HRC-værdien og håndtere skæreværktøjet med omhu.

Slip knive - manualen

Hvis du går glip af antydningen til motoriserede slibesten, bliver du ikke lykkeligere. De koster ikke for meget og kan tilsluttes ethvert stikkontakt, de motoriserede slibere med de to runde slibesten. Men de skader en kniv af høj kvalitet bæredygtig, fordi stålet er for varmt og glider i rækkefølge. Hvis du ikke slipper en kniv på den elektriske malemaskine hver dag, er resultatet af slibning over bladet altid lidt ujævnt.

Tip: Når du slibes, skal du huske, at du kun kan slibe knive med et glat blad. En tandet brødkniv kan ikke skærpes på en slibesten så let. Til dette har du brug for specielle værktøjer og færdigheder.

1. Vand eller fugt sten

Afhængigt af hvilken sten du bruger til slibning skal den normalt være nedsænket i vand i nogen tid. Slibesten suger derefter med vand, og luften slipper ud af indeslutningerne i stenen. I cirka ti minutter skal stenen forblive i vandet. Hvis der stadig er adskillige luftbobler, skal du vente et øjeblik.

Tip: Hvis stenen forbliver tør i midten, kan den let bryde under kraftigt pres. Derudover skal du tilføje mere koldt vand oftere med længere sløjfer. Dette forhindrer din kniv i at annealere eller beskadige stenen.

Vandsten og belgiske bidder skal kun befugtes på overfladen med vand. Du skal dog være mere opmærksom på tilsætning af koldt vand her under en længere slibecyklus, så kniven ikke bliver for varm.

2. Find og hold vinklerne

Kniven skaber en slags mudder ved slibning på den våde sten - dette er normalt og ønsket. Mange brugere, der bruger en kniv for første gang, skyller disse slibende partikler af, men dette forlænger kun slibeprocessen og sliter ud af stenen. Vinklen, hvorpå du lægger kniven på slibestenen under slibning, er mellem 10 og 15 grader. Hvis du bruger slibesten med forskellige kornstørrelser, skal du altid starte med det groveste korn og derefter arbejde dig gennem de finere korn til polering.

Tip: Du kan gøre den rigtige vinkel ved at placere kniven på malestenen selv med lidt hjælp. Bare læg to 5-cent stykker eller lignende penge på malestenen. Hvis kniven så hviler på mønterne med knivens bagside, har du omtrent den rette vinkel for en perfekt finish. Der er specielle klemmer, som du kan skubbe på bagsiden af ​​kniven for at nå den rigtige vinkel. En tøjnap gør det lige så godt og meget billigere.

3. grind

Afhængigt af kilden anbefales det enten at trække kniven parallelt over slibestenen eller trække den i længderetningen langs den. Hvilken variant der passer bedre til dig, afhænger ofte af størrelsen på slibestenen. Bladet skal trykkes let ned med tommelfingeren. Hvis du har en længere kniv, skal du først skære den stykkevis på den ene side og derefter på den anden side. Start altid øverst på kniven. Hold vinklen, hvorpå du bevæger bladet så jævnt som muligt.

Tip: Se godt efter noget tid på forkant. Tag om nødvendigt et forstørrelsesglas til slibning. Der i forkant vil danne en fin kam, som er svær at se. Du kan føle det med din finger, men du skal være forsigtig med ikke at klippe dig selv. Hver gang karakteren er kommet, kan du gå videre til næste afsnit.

Glem ikke at fugte stenen igen og igen og ikke fjerne slibemudderet. Hvis du bruger forskellige kornede sten, skal du først bearbejde kniven fra begge sider med det grove korn. Med det finere korn fjernes kniven derefter helt i næste trin.

4. afgratning

I det sidste trin er klingen omkranset med et fint korn. Boren slibes derefter helt af. Men hvis du bruger en af ​​de fine vandsten eller en belgisk bidder, er klingen nu kun endnu en gang finreground for at skærpe klingen jævnt. Først når du er færdig med slibningen, skylles slibet.

Tip: Kniv og sten skal nu rengøres grundigt for slibet. Du bør dog aldrig anvende sæbe eller andre rengøringsprodukter på stenen. Også slibning af olie, som kan være nyttigt i andet arbejde, bør du ikke lade komme på stenene.

Fantastisk guide som en video

Tip til hurtige læsere

• Kontroller knivens kvalitet
• kortvarig hjælp til slibning af stål
• Brug ikke slibestationer eller hurtigslibemaskiner
• Brug ikke elektriske slibere
• Vælg slibesten
• Vand stenen eller fugt den med vand
• Placer kniven i den rigtige vinkel
• Træk bladet parallelt eller i længden over kalkstenen
• Tryk let på tommelfingeren på knivsiden
• Skyl kniv og sten midlertidigt
• Slip gradvist knive i sektioner
• Fjern ikke slibet
• slip derefter den anden side
• Slib kniven fin og afgrøt
• først skylles slibet af