Høst oliven: sådan er du klar over, at de er modne | høst tid

indhold

• oliven
  • høst tid
  • tidligt
  • Mellemtrin
  • afsluttende fase
• Høst oliven: instruktioner

Dyrkningen af ​​oliven er altid en smule eventyrlysten i de oprindelige klimaer. På grund af det centraleuropæiske klima er det ikke altid muligt at høste oliven fra dine prøver. Det er dog vigtigt at vide, hvornår frugterne er modne og klar til at høstes. I sammenligning med andre frugtproducerende planter gennemgår oliven adskillige stadier af modenhed, som skal tages i betragtning ved høstningen.

oliven

Hvornår er høstetiden for olivenne ">

høst tid

Hvis du vil høste oliven, skal du vente på det rigtige tidspunkt. Frugterne af oliventræet inspirerer med deres intense smag og de tilberedningsmuligheder, der er mulige efter høst og plukning. Det er imidlertid vanskeligt at bestemme en nøjagtig høsttid for drupes, som du kan orientere dig mod.

Da oliven modnes frugt ekstremt uregelmæssigt nord for Alperne, skal du være opmærksom på, at dette også vil være tilfældet med dine prøver. De følgende punkter har en stærk indflydelse på høstens tidsramme.

• Antal solskinstimer
• Tidspunkt for planten i ufiltreret lys
• temperatur
• kunstvanding
• række

For eksempel, hvis det er meget solrigt og varmt for dig, kan du se frem til en høst meget hurtigere end når der er kølige temperaturer, og vandforsyningen er ugunstig. Bortset fra disse punkter udvikler oliven sig i de oprindelige områder meget senere.

Således begynder den gennemsnitlige høstperiode ved Middelhavet mellem begyndelsen af ​​oktober til begyndelsen af ​​december. I Tyskland på den anden side vises førstefrugterne først i midten af ​​november og kan høstes indtil slutningen af ​​februar. I modningsperioden gennemgår oliven tre stadier, der giver forskellige høstresultater. Stadionene påvirker hovedsageligt frugternes smag.

Tip: Høsttiden ændres drastisk i de tysktalende lande alt efter den region, hvor du bor. Mens et oliventræ i Østtyskland skal modnes om vinteren, kan du se frem til delikatesser i de varme vindyrkningsregioner, f.eks. I Pfalz eller i Baden, i begyndelsen af ​​november.

tidligt

De tidlige stadier begynder først i begyndelsen af ​​den generelle høstsæson og er for mange den mest populære tid til høst. Hvis du høster oliven tidligt, vil de stadig være grønne og lidt mindre på træet. Den grønne farve er et tegn på dette og det samme for enhver sort. Disse ændres kun med de progressive trin til deres sorteringsafhængige farve . I sammenligning med de andre stadier indeholder oliven, der tidligt høstes, den største mængde ingredienser, som tydelig kan ses i smagen.

• bitter
• græsklædte smag
• frugtagtige noter
• frisk

Grønne oliven er altid umodne frugter af Olea europaea, som er intenst grønne og ekstremt bitre i rå tilstand. De indeholder store mængder polyfenoler, der er ansvarlige for den karakteristiske smag . Oliven fra de tidlige stadier bruges hovedsageligt til produktion af høj kvalitet af olivenolie .

Hvis du vil konsumere dem, skal du bruge dem i lang tid på grund af den bitre smag for at gøre dem spiselige. Af denne grund finder du mange grønne sorter i glasset, som er meget mere intens smag end senere høstet. Denne fase vil vare i seks til tolv uger.

Mellemtrin

Dette trin repræsenterer en overgang, hvor farven ændrer sig markant. Først får den grønne farve en gul tone og skifter gradvist til en lilla rød. Efterhånden som det skrider frem, bliver den rødviolette mørkere og mørkere, indtil den går over til sidste fase. Selv på dette trin begynder mængden af ​​polyfenoler i frugten at falde, hvilket gør dem lidt mildere. Samtidig bliver de skarpere, hvilket gør dem ideelle til brug i forskellige retter . Desuden ændres følgende egenskaber over denne periode.

• Oliven bliver blødere
• Smag modnes
• bliver lidt større

Hvis du høster dine oliven på dette tidspunkt, kan du gøre denne meget lettere olivenolie. Fordi frugterne er blødere, kan de klemmes uden stor indsats og dermed reducere ventetiden for en god olivenolie. Midtrinnet er også afhængig af vejret og de ydre forhold . Så du bliver ofte nødt til at vente endnu et par uger på, at oliven går over til slutfasen. Prøv bestemt en af ​​disse oliven. Smagen inspirerer dig.

afsluttende fase

Når du høster oliven i slutfasen, er det normalt allerede dyb vinter nord for Alperne. Da høstsæsonen starter så sent på året, modnes det meste af frugten i vinterhalvåret, da udetemperaturerne simpelthen er for lave. Sorte oliven har den mildeste aroma af alle stadioner og er dårlige til olieproduktion.

Aromaerne er simpelthen for svage til at give en intens smagende olivenolie efter presning. Men frugterne er meget bedre egnet til direkte forbrug, hvilket kan genkendes af følgende egenskaber.

• mild aroma uden for bitre eller skarpe noter
• der dannes søde noter
• lavere holdbarhed
• Nuance adskiller sig meget afhængigt af sorten

Særligt slående i sluttrinnet er den konsekvent sorte farve på oliven. Hvis du høster oliven på dette tidspunkt, skal du skære en op og se på papirmassen og kernen. Den komplette frugt inklusive kerne er mørk farvet, som straks fanger øjet.

Ligeledes skal du sørge for, at de har betydeligt flere kalorier på grund af et øget indhold af fedtsyrer, før du spiser drupes. Hvis du er i diæt, skal du ikke spise for meget af den barske frugt, fordi det hurtigt kan slå tallet.

Tip: Vær ikke overrasket, hvis dine høstede oliven er farvet sorte i slutfasen til kernen og derfor er klart forskellige fra de mørke frugter i supermarkedet. Disse er farvet med jerngluconat, der holder kernen grøn og viser tidligt høstede oliven.

Høst oliven: instruktioner

Først: Hvis du dyrker oliven og bor i Tyskland, skal du forvente lave afgrøder. Solskinstimerne er simpelthen ikke nok til at fylde hele træets krone med oliven. En fordel kan dog drages fra denne ulempe, fordi olivenhøsten er meget lettere og hurtigere, fordi du ikke behøver at tackle et stort antal oliventræer virkelig længe med dette.

Følgende kommercielle høstmetoder er tilgængelige:

• pneumatisk kæmning med værktøjer, der fejer oliven direkte fra træet
• Rystere ryster på oliventræernes krone, hvorpå de falder ned
• indsamling af oliven, efter at de er faldet af deres egen vægt
• nedtrapningen er en historisk metode, hvorpå frugterne bliver slået fra grenene

Af alle disse metoder er ingen virkelig beregnet til brug i din egen have. Da oliventræer i Centraleuropa ikke rigtig kan plantes udendørs, tilbringer de deres liv i karret . Hvis det vibrerer for meget, kan det vælte og beskadige oliventræet. Derfor bør du ikke bruge kamme eller vibratorer til høst. Ligeledes bør du ikke bruge pinden til at tackle træet. På den anden side anbefales det at hente de faldne, modne frugter, men det har en negativ effekt på aromaen.

Det er bedst at plukke olivenne med følgende anvisninger:

• afhængigt af træets størrelse skal du bruge en stige
• Oliventræer forbliver normalt ret små i spanden
• binde en lille taske omkring din talje
• i dette samler du oliven
• Det er vigtigt, hvis du kan få en rig afgrøde
• Tag nu en oliven i hånden
• Bryd den forsigtigt fra grenen
• Ældre prøver kan let børstes af
• læg i posen

Fortsæt på denne måde, indtil træet enten er høstet, eller du har samlet nok oliven. Resten kan stille falde af træet af sig selv og derefter blive afhentet af dig. Lad det ikke være for længe, ​​ellers påvirker det smagen.

Tip: Bed dine oliven bedst efter høst. På grund af de ekstremt lave afgrøder nord for Alperne, har du brug for adskillige oliventræer for at presse olivenolie ud af stenfrugterne, hvilket gør bevaringen meget mere fornuftig.