Tør friske urter og få smag - instruktioner
indhold
- Høst urter
- Kog urter
- Tørring af urtestængler
- Tørre blade og blomster
- Tørring af køkkenurter i ovnen - er "> urterne i Dehydrator
- Frys urter
- Indsæt urter
Urter er vidunderlige ingredienser til forskellige retter. Deres aromaer forøger mange retter. De, der selv dyrker basilikum, lovage og Co., kan bevare den del af afgrøden, der ikke bruges frisk. Vi giver dig detaljerede instruktioner for korrekt tørring og opbevaring af indsamlede urter. Vi går også til frysning og pickling i eddike eller olie.
Grundlæggende foretrækkes naturligvis friske kulinariske urter med deres fulde smag. Imidlertid har meget få mennesker mulighed for at dyrke året rundt. Dette privilegium er forbeholdt de personer, der ejer et opvarmet drivhus. Derfor anbefales det at konservere de indsamlede urter. Der er flere muligheder til dette formål. Det vigtigste er tørring, frysning og pickling i eddike eller olie.
Vigtigt: Ikke hver urt kan tørres. Derudover er nogle sorter ikke egnede til frysning. I denne informationstekst giver vi ledetråde til, hvilke kulinariske urter der skal konserveres, og hvordan. Guiden hjælper dig med at nyde dine køkkenelskere i længere tid.
Høst urter
Logisk set, inden det går til konservering, skal de kulinariske urter først indsamles. Her er en kort guide og nogle tip til, hvordan du går frem:
- på en solrig morgen
- efter tørring af natten dug
- selv før middagsvarmen
- så har de mest smag
- med skarp kniv eller gode sekatører
- Skær urter ned til en håndbredde over jorden
- dette fremmer det nye drev
Kog urter
Tørring er den mest traditionelle måde at konservere kulinariske urter med deres lækre smag. Uden den nødvendige viden kan du gøre meget forkert. Den største fejl er at lægge stilke eller blade i solen - forudsat at solskinnet fremmer tørring. Selv i det varme skur har urterne intet at se efter. Når solen rammer taget, bliver kabinen næsten 50 grader varm. Overdreven varme er gift for alle køkkenurter.
Tommelfingerregel: Temperaturer fra 42 grader celsius betragtes som skadelige. Den respektive urt dehydrerer og mister sin aroma - men det er præcis, hvad man bør undgå. Optimal er et luftigt sted, hvor urterne ikke udsættes for direkte sollys.
Alle køkkenurter, som normalt koges eller bruges til salatdressinger, kan tørres. Disse inkluderer for eksempel:
- oregano
- timian
- merian
- bynke
- løvstikke
I modsætning hertil bør dild, koriander, kørvel, karse og borage (agurk) ikke tørres.
Tørring af urtestængler
Trin 1: Vask grenene omhyggeligt og klap tør med køkkenpapir.
Tip: Den bedste måde at høste urterne på efter en regnvejrsdag. Derefter kan det antages, at de er støvfri og generelt rene. Som et resultat kan du med sikkerhed gemme det første trin. Dette gælder dog ikke for rødder. De skal under alle omstændigheder vaskes.
Trin 2: Bind grenene sammen i flere små bundter. Til dette bruger du enkle gummibånd eller garn.
- Bind ikke mere end ti stængler.
- Mærk hvert bundt, så det ikke bliver forvirret senere, fordi: Kogte urter ser ofte meget anderledes ud end når de er friske.
- Bland ikke stænglerne af forskellige arter, men tør hver urt separat.
Trin 3: Hæng bundterne med "hovedet" nede på et mørkt, lidt varmt og luftigt sted.
Tip: Et højt loft er ideelt.
Trin 4: Vent og drik frisk urtete. ???? Bundterne skal hænge i fem til syv dage.
Tørre blade og blomster
Trin 1: Vask bladene og blomsterne og tør den tørre.
2. trin: spredt ud i et lag.
Eventuelle hjælpemidler:
- fine trådsigter
- tynde stoffer, strakt i en ramme
Vigtigt: Brug aldrig avispapir. Trykfarven er skadelig.
Igen anbefales det at mærke de enkelte slægter for ikke at miste sporet i slutningen.
Tilsæt om nødvendigt essentielle olier:
- ikke på forhånd, men kun ved brug af knus
- ikke bevæges under tørring
- ellers spredes de gode stoffer og aromaen
- Opbevares i en uigennemsigtig beholder
- Glem ikke etiketten her
Hvem tørrer køkkenurter på disse konventionelle måder, kan nyde dem i cirka et år. Først da mister de deres smag. Det opbevares bedst i en egnet og lukbar beholder i fryseren.
Tørring af køkkenurter i ovnen - er ">
Tip: Rødderne skal opdeles, før de går i ovnen. Dette letter eller fremskynder tørring.
Trin 2: Aktiver ovnens konvektionsfunktion og indstil 40 til højst 50 grader celsius.
Trin 3: Dæk et kagegitter med en gasbindeklud.
Bemærk: Kagegitteret er velegnet til dets "huller". Disse sikrer, at urterne kommer ovenfra og nedenunder.
Trin 4: Læg urterne ovenpå - kun et lag!
Trin 5: Sæt kageholderen i ovnen.
Trin 6: Lad tørre i flere timer med ovnens dør let åben (ca. tre).
- Vend urterne efter cirka halvanden time.
- Når de først "ruster", når de røres, er de helt tørre.
Urter i dehydratoren
Enhver, der ejer en dehydrator, kan tørre både blade og rødder samt frugter deri. Sørg for, at temperaturen ikke er højere end 40 grader celsius. På grund af den kraftige luftomdannelse tørrer urterne meget hurtigt.
Frys urter
For alle de køkkenurter, som du ikke kan tørre, er der et godt alternativ: frysning. Denne type konservering bevarer de fleste af ingredienserne og også aromaerne fra den respektive "urteagtige". En lille ulempe er, at de senere optøede ingredienser ikke længere ser meget smukke ud - så de er mindre velegnede til udsmykning. Men det handler primært om krydderierne, intet taler imod denne metode, tværtimod.
Tip: Selvom persille kan tørres, mister den mange gode stoffer i denne type konservering. Derfor anbefales det at fryse urten.
Andre kulinariske urter, der bør fryses bedre:
- dild
- purløg
- koriander
- kørvel
- karse
- hjulkrone
Generelt er urtegenerater med bløde blade og skud berettiget til frysning.
Bemærk: Den glatte persille har mere smag efter frysning end den krøllede persille.
Med citronmelisse og pebermynte fungerer den ønskede bevarelse af aromaerne ved frysning mindre godt. Her giver tørringen mere mening.
Vigtigt: Efter høstningen skal urterne vandre ind i fryseren så hurtigt som muligt.
Instruktioner til frysning af urter:
Trin 1: Vask køkkenurterne og klap tør.
Tip: Hvis du vælger isterningversionen, er det ikke tragisk, hvis blade eller stilke ikke er helt tørre, når du dabber.
Trin 2: Finhak bladene eller stilkene på et træplade.
UNDTAGELSE: Hakk IKKE mynte. Frys helst bladene som helhed, så de ikke mister deres aroma.
3. trin: Nu fryser du køkkenurterne i portioner i isterninger. Dette fungerer som følger:
3a) Tag isbitbeholderen til hånden.
3b) Fyld de enkelte "rum" med urter (enten rene eller blandede).
3c) Tilsæt lidt vand overalt.
3d) Ind i fryserummet med den fulde beholder.
Isterningformer dannes på kort tid, og urterne er vidunderligt bevaret.
Praktisk: Så forarbejdede køkkenurter kan doseres vidunderligt. Når du laver mad, skal du bare få en terning ud af fryseren og sætte den i maden - et simpelt princip med en krydret effekt.
"Is-urter" skal gives i frosset tilstand i maden eller i gryden eller gryden. Så du kan ikke afrime dem først. Ellers ødelægger de smeltende iskrystaller cellevæggene. Som et resultat frigives de essentielle olier, og aromaen er allerede tabt, inden den overhovedet kan begynde sin "opgave".
Indsæt urter
Den tredje måde at konservere friske urter er at lægge dem i eddike eller olie. Dette resulterer i interessante krydret noter.
Lækker aromavarianter med eddike:
- basilikum *
- dild
- estragon
- balsam
Lækker aromavarianter med spiselig olie:
- basilikum *
- oregano
- timian
- salvie
- andre laboratorier
* Især med basilikum er det værd at overveje at konservere urten i eddike eller olie. Det populære krydderi kan hverken tørre godt eller fryse. I den førstnævnte metode mister den hurtigt sin aroma; når frosne, bladene bliver brune og mister også meget af sin smag.
Instruktioner til konservering med eddike eller olie:
Trin 1: Vask urterne, dyb tørt og skær om nødvendigt lille.
Tip: I en eddike blanding efterlader urterne i det hele; For olieekstrakt anbefales det imidlertid findeling, så de kan frigive deres værdifulde ingredienser bedre.
Trin 2: Udfyld en gennemsigtig og lukbar beholder.
Trin 3: Dæk helt med eddike eller olie.
Tip: God vin eller frugt eddike samt koldpresset voldtægt eller olivenolie er optimale.
Trin 4: Luk karret og ryst kraftigt.
Trin 5: Stil op på et solrigt sted og lad det stå i tre uger.
Vigtigt: Ryst kraftigt to til tre gange om dagen.
Efter ca. 21 dage har den respektive urt frigivet sine ingredienser til eddike eller olie.
Trin 6: Filtrer eddike eller olie inden første brug.
Tip: Det er bedst at klemme sigteresterne igen for ikke at give væk en dråbe af det lækre krydderi.
Der er flere måder at konservere friske urter på. Det mest naturlige af disse er tørring i luften. Om nødvendigt kan du skubbe de krydret plantedele i ovnen. Derudover er der mulighed for at fryse dild, græsløg og Co. Den sidste metode er pickling i eddike eller olie. Det handler dog mere om produktionen af en særlig urteddike eller olie og mindre om konservering af kulinariske urter i streng forstand. Ikke desto mindre kan den resulterende aroma virkelig smage!
De er kommet til smagen "> agurkkalk med mynte
